De Paris à Berlin: le portrait d'Henri créateur de Garçon de Café.
Sur le marché Bio de Shillermarkt dans le quartier de Neukölln et au milieu des petites familles sirotant des jus bio; quelle surprise de découvrir une dyane 2 CV couleur moka transformée en mobile coffe house, avec aux manettes d'une rutilante machine à café Vibiemme un vrai garçon de café; so frenchy... qui n'a d'ailleurs rien à envier à George ( Clooney) .
Après quatre jours passés à Berlin nous sommes enjouées et étonnées de trouver cette image de Paris et surtout cela nous intrigue...
D'où le portrait d'Henri Baudon créateur du mobile coffee house
Garçon de Café.
Il est parisien et il a choisi de partager sa passion pour le café à Berlin.
Il nous parle de son concept, de Berlin avec dynamisme et un grand sourire!
Après quatre jours passés à Berlin nous sommes enjouées et étonnées de trouver cette image de Paris et surtout cela nous intrigue...
D'où le portrait d'Henri Baudon créateur du mobile coffee house
Garçon de Café.
Il est parisien et il a choisi de partager sa passion pour le café à Berlin.
Il nous parle de son concept, de Berlin avec dynamisme et un grand sourire!
Qu'est-ce selon toi un bon
café?
Pour moi, un bon café est un café
dont on sent les arômes, quelque soit la méthode que l'on utilise
(expressos, café filtre, cold brew,
etc...). Et il y a tellement de bons cafés à essayer. Pour
maintenir un niveau de qualité constant, les grandes marques sont obligées de
torréfier leur café plus que nécessaire. Le goût "grillé" prend le dessus des arômes. Pour les plus petites productions,
les torréfacteurs peuvent se permettre de torréfier les grains plus
légèrement, et c'est là que l'on ressent le plus les arômes du
café. On trouve alors énormément de nuances florales, fruitées.
Les Berlinois sont-ils
sensibles au french style
coffee?
Les Berlinois sont sensibles aux
produits de qualité en général et aux idées originales. Oui, je m'en
rends compte tous les jours, les traditions Françaises sont très bien
accueillies. J'ai beaucoup de retours positifs sur "la Citroën", sur le café et
sur mon noeud papillon. C'est aussi surprenant de voir combien de personnes font
l'effort de me parler Français dès que j'ai un peu de mal avec
mon Allemand.
Tu as eu une récompense pour ta
sélection de café?
Après un mois d'activité, c'est un
peu tôt pour avoir des récompenses. Mais le café que j'utilise pour mes
boissons, est un blend torréfié à Berlin, qui a reçu
en 2014 la médaille d'or de la Deutsche Röstergilde (association
des torréfacteurs Allemands). Mon torréfacteur est un passionné,
qui produit en relativement petites quantités. Il a un
coffee shop "JoCaffe", où il prépare lui
aussi des espresso-drinks assez incroyables.
Les Street Foods Markets deviennent
populaires à Berlin. Garçon de Café sera-t-il présent
sur ces évènements?
Le phénomène street
food devient en effet très populaire ici. Le moindre
évènement est littéralement pris d'assaut.
Malheureusement, les évènements sont encore top peu nombreux
car il est très difficile d'organiser ça à
Berlin, les mairies considérant que la ville est déjà
bien assez surchargée.
Garçon de Café a
été repéré par le Bite Club, qui organise les meilleurs
évènements street food à
Berlin. Quand ils m'appellent je fais tout pour être disponible. En
plus de ça, je suis toujours à la recherche de nouveaux
emplacements.
Quel est selon toi le meilleur
dessert pour accompagner un
espresso?
Pour moi, un petit fondant au
chocolat aux noix de pécan,
servi chaud, reste un des meilleurs
desserts.
Comment décrirais-tu Berlin à quelqu'un qui n'y a jamais mis les pieds?
Je ne suis
à Berlin que depuis quelques mois, donc
"mon Berlin" se résume surtout à mon quartier et
quelques autres endroits que je commence à bien
connaitre.
Berlin c'est une grande
ville qui est depuis la chute du mur dans une évolution dynamique perpétuelle.
Encore aujourd'hui beaucoup de choses changent, avec ce sentiment que la ville
est en ébullition.
Je pense aussi que la ville à
énormément à offrir, et que
tout est relativement accessible.
En comparaison à des villes comme
Paris, ou les choses sont bien établies et
verrouillées depuis des décennies, et où seule une
certaine "élite" peut avoir accès régulièrement à ce qu'offre la
ville.
Quel est ton meilleur endroit pour
un dîner entre amis?
C'est Tempelhofer Feld. Un des
aéroports de Berlin, fermé en 2008. Il a été laissé
intact et est maintenant ouvert au public comme un parc. Il y a une zone
réservée aux barbecues. C'est un des meilleurs spots pour diner entre amis.
Sinon il y a aussi des dizaines de petits restos indépendants, tous
avec un concept différent qui sont excellents et
abordables! Demandez aux Berlinois plutôt que
de vous fier aux sites de recherches, qui
référencent surtout les endroits touristiques.
Quel est ton kiez ( quartier ) préféré à Berlin?
Jusqu'à présent, mon quartier
préféré, c'est Bergmannstrasse Kiez à Kreuzberg. C'est très
fréquenté mais aéré; il y a beaucoup de jeunes
adultes, de restos et des bars sympas. Il y aussi le superbe
"Viktoriapark", et Tempelhofer feld est juste à
côté.
Comment fait-on pour trouver Garçon
de Café à Berlin?
Le meilleur moyen, c'est de
"liker" la page Garçon de Café sur facebook, pour avoir les
dernières infos sur les emplacements. Sinon, il y
a aussi le site internet.
Merci Henri et à très bientôt sur facebook...
Merci Henri et à très bientôt sur facebook...
Bonjour,
RépondreSupprimerPour ceux qui souhaitent nous contacter, voici notre nouveau site internet:
http://www.garcondecafe.de
A très bientôt,
Henri
Thankk you for sharing this
RépondreSupprimer